日前，Mintel食品與飲料研究部門經理ChrisBrockman對中國烘焙市場做出分析。在他看來，市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現強大的發展力量，與此同時，人們對于食品安全的關注度持續上升。

烘焙市場：整合鞏固步伐加快食品安全關注增強

如今，中國的烘焙市場呈現高度分裂狀態，位于前10位的企業只占據不到15%的市場份額，未來該何去何從？

Mintel數據顯示，中國大部分的烘焙企業都是地區式經營的，市場份額占據前三位的企業分別是：桃李、盼盼、達利。

Mintel食品與飲料研究部門經理ChrisBrockman表示，“至今為止，全球最大的烘焙企業是GrupoBimbo公司，在這個市場中所占的比例非常小，而且只有一家工廠。”

Brockman先生認為，相比西方市場和那些更加成熟的零售烘焙市場，中國的烘焙市場還處在年輕階段，充滿活力，有更多的發展機遇。

他說，“這個市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現強大的發展力量。”

西方市場和中國市場最大的區別在于甜味烘焙產品所占據的支配地位。在中國式餐飲模式里，面包并不是主要的食物，所以甜烘焙產品的價值可能會三倍于面包或面包產品。

關注高端化

根據中國人口味調整后，西式烘焙已經逐漸成為一種時髦的東西，并成為中國戶外餐飲重點關注的焦點，例如ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利來、面包新語等。

按照這個趨勢來看，戶外餐飲產業鏈是非常重要的。

“Brockman先生說，“人們的關注焦點在于甜烘焙產品的高端化，必須要有好的口味，符合人們想要放縱的心態，以及要有好看的外觀。這也在影響著零售業市場，而且受到零食、禮品、季節性的推動作用影響非常大。”

關注無添加劑

Mintel報告顯示，中國消費者對于自身健康的關注程度非常高。此外，地區風味和異域風味的關注度也非常高，說明產品的來源，不論是本地的還是國外的，都是非常重要的組成部分。

在美國，對于健康的關注和膳食趨勢的改變正在影響著面包和焙烤產品的消費，包括低碳水化合物、無麩質、傳統谷物的膳食趨勢等。

Brockman表示，“在美國，無麩質烘焙產品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是無麩質的。但是在中國并不是這樣的。”

然而，處于人們對于食品安全的關注度持續上升，中國人對于無添加劑和防腐劑的宣稱的關注度也非常高。

最近5年，無添加劑和防腐的宣稱的使用率幾乎翻倍，2016年至今為止的烘焙新產品中，具有該宣稱的產品占據了8%。

未來，中國的烘焙市場快速發展，整合起來，將發揮更大的力量。